GUAYAQUIL, Guayas
La demanda de pescados se incrementó en el Mercado Caraguay, donde la albacora y el dorado se posicionan como los productos más solicitados por los usuarios en la antesala del Viernes Santo.
Desde tempranas horas de este jueves, decenas de compradores acudieron al mercado del sur de la ciudad para abastecerse de ingredientes destinados a la preparación de platos tradicionales como la fanesca y el encebollado. Comerciantes reportaron un movimiento superior al habitual, impulsado por el feriado.
Los precios de los productos se mantienen variables. El bacalao y el picudo alcanzan los seis dólares por libra, mientras que opciones como la lisa y la albacora se ubican entre tres y cuatro dólares. En el caso del pescado fresco, la albacora y el dorado se ofertan desde 1,25 y 2 dólares por libra, respectivamente.
Vendedores señalaron que las preferencias de los consumidores han cambiado en los últimos años. Aunque el bacalao tradicionalmente lideraba la preparación de la fanesca, ahora muchos optan por alternativas como la albacora o el picudo, debido a su sabor más suave y menor cantidad de espinas.
La afluencia incluye familias, comerciantes y dueños de negocios de comida, quienes recorren los puestos para comparar precios y adquirir productos al por mayor. Algunos locales ofrecen descuentos por volumen para incentivar las compras.
Además del pescado, los paquetes de granos tiernos para la fanesca se comercializan desde un dólar, lo que permite a los hogares mantener esta tradición gastronómica durante la Semana Santa.
Comerciantes anticipan un mayor flujo de clientes entre viernes y sábado, especialmente de quienes deciden permanecer en la ciudad y compartir en familia. La jornada refleja no solo la dinámica comercial del mercado, sino también el valor cultural y culinario de esta temporada en Ecuador. (I)
