SIGCHOS, Chimborazo
Desde los páramos hasta la alta cocina, la fanesca del chef Juan Sebastián Gallardo ha recorrido un camino que hoy la ubica entre las mejores del Ecuador.
Su propuesta, presentada en el concurso oficial de Quito Turismo y la Universidad UTE, logró destacarse entre cientos de recetas de todo el país.
En este plato, la fanesca, convergen historia, identidad y territorio, con el zapallo andino como protagonista, símbolo ancestral de la fanesca. La preparación nace de conocimientos transmitidos por comunidades indígenas del Páramo de Sigchos, guardianas de los sabores originales.
El proceso incluyó un trabajo cercano con cocineras y agricultoras, quienes aportaron técnicas tradicionales como la elaboración de la uchukuta, cocinada a leña y cargada de identidad.
La selección cuidadosa de los mejores zapallos del páramo dio vida a una fanesca que no solo se degusta, sino que cuenta una historia. Un reconocimiento que trasciende lo gastronómico y honra a quienes mantienen viva la tradición ecuatoriana. (I)
