PORTOVIEJO, Manabí
Las provincias de Manabí y Guayas mostrarán su gastronomía al mundo en el evento Madrid Fusión 2026 que se realizará entre el 26 al 28 de enero, en el Viejo Continente.
La propuesta conjunta de las prefecturas de ambas provincias pone en valor la riqueza, diversidad e identidad de la gastronomía ecuatoriana.
Manabí llegará al encuentro como Región Mundial de Gastronomía 2026, la primera de las Américas, con una narrativa centrada en su herencia culinaria milenaria y en la transmisión de saberes ancestrales que se mantienen vigentes con técnicas poco intervenidas.
Uno de los ejes será el ICHE, investigación antropológica que reconoce a la provincia como origen de preparaciones emblemáticas de Sudamérica, como el ceviche estilo Jipijapa, el viche de guariche y el corviche, reafirmando su valor histórico y cultural.
El horno de leña
La propuesta incluirá técnicas tradicionales como el horno de leña, la cocina de mar basada en la pesca artesanal y la relación entre campo, mar y ciudad, junto con platos y productos representativos como la tonga, la cazuela de camarón, el muchín de yuca, los dulces manabitas y el helado de salprieta.
Las ponencias estarán a cargo de las chefs Valentina Álvarez y Fanny Vergara, referentes de la gastronomía ancestral manabita y del movimiento ICHE.
“En nuestro año cumbre es fundamental representar no solo a Manabí, sino al país, y seguir posicionando nuestra gastronomía”, destacó Leonardo Orlando, prefecto de Manabí.
Tradición e identidad
Por su parte, Guayas presentará una propuesta enfocada en la innovación gastronómica, que parte de la tradición y la identidad para proyectarlas hacia una cocina creativa y competitiva, capaz de generar valor agregado a la materia prima local.
Esta visión será expuesta por los chefs Daniela Valverde y Juan Sarango, referentes de la gastronomía ecuatoriana contemporánea.
La presencia conjunta de Manabí y Guayas en Madrid Fusión 2026 consolida a Ecuador como un actor estratégico en el mapa gastronómico internacional y abre una vitrina de alto nivel para sus productos, saberes y propuestas culinarias, además de impulsar el intercambio profesional y nuevas oportunidades de cooperación. (I)
