QUITO, Pichincha
La guatita, plato emblemático de la gastronomía ecuatoriana, logró posicionarse entre los 50 mejores guisos elaborados con vísceras a nivel mundial, según el portal especializado Taste Atlas. Este reconocimiento se dio a conocer el martes 20 de mayo de 2025, destacando la receta con una puntuación de 3.7 sobre 5, ubicándola en el puesto 40 del listado.
Este guiso tradicional, oriundo especialmente de la costa ecuatoriana y popular en Guayaquil, combina tripa de res cocida lentamente con una salsa cremosa de maní y papas. La preparación requiere una minuciosa limpieza de las vísceras, que se lavan repetidamente con jugo de limón y agua antes de integrarlas a la mezcla, garantizando su sabor característico y calidad.
La guatita trasciende su origen regional para ser un símbolo culinario de todo Ecuador, donde cada familia o zona añade su propio toque con especias y acompañamientos que enriquecen su sabor.
Taste Atlas resalta en su reseña que la guatita es un “plato nacional de Ecuador”, enfatizando su valor cultural e histórico en la identidad gastronómica del país. Este logro coloca a Ecuador al lado de otros países latinoamericanos con platos reconocidos, como el ají de lengua de Bolivia y el anticucho de corazón en Perú.
Ecuador también ha ganado reconocimiento internacional con otros platos típicos como el encebollado, llapingacho y fanesca, además de bebidas tradicionales como la colada morada y el canelazo, reforzando la diversidad y riqueza de su gastronomía.
Este posicionamiento internacional impulsa el orgullo nacional y el turismo culinario, promoviendo la conservación y difusión de recetas ancestrales que forman parte del patrimonio cultural ecuatoriano. (I)
